- Erstklassige Consommé als Belohnung für´s Essen

Die Consommé ist die Essenz guten Suppenfleisches. Wer sie zubereiten will, hat ein anständiges Stück Arbeit vor sich. Es gibt aber eine Möglichkeit, die feinste aller Suppen zu probieren und deren Zubereitung in gewisser Weise als Belohnung fürs gute Essen nebenbei zu produzieren.

Sie kennen das gute alte Fondue. In jedem Haushalt steht eines dieser Töpfe mit kleinen Schalen, Gabeln und partitionierten Tellern auf dem Dachboden oder im Keller in einer Kiste. Packen Sie es aus.

Nehmen Sie kein Fett, sondern kochen Sie eine gute klare Rinderbrühe! Die geben Sie in den Fondue-Topf. Bereiten Sie ein vier oder fünf Fondue-Saucen. Nehmen Sie gut abgehangenes Rindfleisch, Schweinefleisch und Putenfilet, schneiden Sie es in kleine Würfel.

Knoblauch-Sauce: 2 Knoblauchzehen pressen, Kräuter klein hacken, mit Creme fraiche verrühren, salzen.

Kapern-Sauce: Kapern klein schneiden, Pfeffer, Salz und gute Mayonnaise (wir machen sie selbst) vermischen.

Kräuter-Sauce: Viele Kräter hacken, Creme fraiche, Mayonnaise, Pfeffer, Salz verrühren.

Tomaten-Sauce: Tomatenmark, Mayonnaise, Pfeffer, Salz, Oregano und einen Klecks gutes Ketchup (am besten Heinz) verrühren.

Am Tisch: Tunken Sie die Fleischstücke in die siedende Suppe. Das Fleisch wird durch die guten Saucen würzig genug. Reichen Sie Baguette dazu. Wir haben einen Bordeaux blanc dazu getrunken.