- Vorspeise in Grün-Rot-Gelb

Eigentlich kommt sie aus Sizilien, aber in Kalabrien, sagt man, sei sie auch zu Hause - die Pepperonata. Mit ein wenig Sorgfalt, wenig Geld und völlig unkompliziert läßt sie sich zubereiten. Und ist sie gelungen, darf sie schon im Winter als Vorbote der wärmeren Jahreszeiten gepriesen werden.

Man nehme:

6 Paprikaschoten (in allen drei Farben), reichlich Olivenöl, 3 Knoblauchzehen, 1 Bund glatte Petersilie, 5 Sardellen, Pfeffer, Salz

Die Paprikaschoten waschen, entkernen und in grobe Stücke schneiden.. In heißes Olivenöl geben und rühren. Mit Pfeffer und Salz würzen. Die zerdrückten Knoblauchzehen dazugeben und etwa 12 bis 15 Minuten dünsten. Sardellen klein schneiden und unterrühren.

Die kleingehackte Petersilie erst zum Schluß untermengen. Fertig! Beliebte Variante: Wer will, kann noch enthäutete, entkernte Tomatenstücke mitgaren.