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Königlich und unerreicht
Waldpilze
haben vom Spätsommer bis weit in den Herbst
hinein die beste Saison. Sicherlich sind
für den Sammler die Steinpilze und die Pfifferlinge
die besten, obwohl es sie immer seltener
gibt.
Für
diese Suppe können Sie auch die nicht erstklassigen
Teile nehmen wie die Röhren von bereits angefressenen
(natürlich kontrollierten) Steinpilzen oder
Stengel. Hauptsache: frisch gepflückt und
aromatisch.
Man
nehme:
1
kg Waldpilze aller Art, 1 Zwiebel, 1 Kartoffel,
1 kleine Stange Lauch, 1 Knoblauchzehe, 1 l Rinderbrühe,
frischen Majoran, Salz, Pfeffer, 2 EL Butter,
2 EL Créme frâiche.
Die
Pilze putzen, aussortieren und würfeln. Die
Zwiebel, die Kartoffel und die Knoblauchzehe würfeln,
Lauch in Ringe schneiden. Zwiebel in Butter anschwitzen,
Pilze hinzugeben, dann das Gemüse und den
Majoran. Mit Rinderbrühe aufgießen,
würzen und etwa 45 Minuten köcheln.
Créme frâiche hinzugeben. Pürrieren
und servieren.
