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Geschmackskaskade der besonderen Art
Das
Piemont ist nicht nur für seine ausgzeichneten
Weine berühmt wie Borolo, Barbaresco oder
Barbera. Man kennt es auch auch wegen den
besten Trüffeln der Welt, die hier unter
den Wurzeln der Bäume wachsen und nur von
dressierten Hunden aufgespürt werden können.
Aber wer kann sich die schon leisten?
Viel
breitenfreundlicher ist ein weiteres kulinarisches
Highlight, das Risotto. Und wer es einmal
gegessen hat, wie es die Italiener mögen
und zubereiten, der wird es gewiss wieder
tun. Nicht umsonst ist das Piemont das größte
Reisanbaugebiet außerhalb Asiens. Und nur
hier wächst der speziell für Risotto notwendige
Langkornreis.
Risotto
kann nur mit dem speziellen oberitalienischen
Langkornreis gemacht werden, Risotto braucht
einen großzügigen Top, Risotto muss ununterbrochen
gerührt werden, Risotto muss breiig sein.
Die
fixen Zutaten sind stets Reis, Zwiebeln,
Butter, Rinderbrühe und Parmesan. Alles
andere kann mit Phantasie und Geschick abgewandelt
werden. Unser Rezept ist das schönste, das
ich kenne, denn es verwendet die edelste
aller Radicchios: den Radicchio Rosso Tardivo.
Man
nehme (für 4 Personen):
2
Tassen italienischen Langkornreis (Risottoreis),
1 große Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Stange
Lauch, 1 rote Paprika, 150 g Champignons,
2 Radichhio (Rosso Tardivo), 1 Liter Rinderbrühe,
Olivenöl, 2 Löffel Butter, Pfeffer, Salz,
1 Bund glatte Petersilie.
Paprika
fein würfeln und mit geviertelten Champignons
in Olivenöl anrösten. Knoblauch gepresst
dazugeben, mit gekackter Petersilie vermischen.
Ruhen lassen.
Butter
in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel würfeln
und darin anschwitzen. Reis dazugeben und
kurz anrösten. Mit soviel Suppe angießen,
das der Reis gerade bedeckt ist. Ständig
rühren (etwa 20 Minuten) und die Suppe eindampfen
lassen. Die Suppe ständig nachfüllen.
Nach
zehn Minuten das Lauch hinzugeben. Paprika-Pilzgemisch
unterrühren. Etwa 5 Minuten vor Schluss
die geschnittenen Radicchio-Blätter untermischen
(Ohne Strunk). Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Zum
Schluss feingeriebenen Parmesan unterziehen.
Das Risotto muss sähmig sein und von breiiger
Konsistenz.
